牛奶的现存问题

维生素和牛奶 2021-08-05 04:27:17

抗生素残留

造成牛奶中抗生素残留的原因

①美国食品和药品管理局(FDA)调查结果表明,对泌乳期奶牛用药不当是造成牛乳中抗生素残留的重要原因。

②违反国家规定把抗生素作为奶牛饲料添加剂使用。

③给患病奶牛使用过的挤奶工具和贮奶设备,未经彻底清洗和消毒就用于其他健康牛只,造成牛奶中抗生素的污染。

④有的奶牛场在高温季节在牛奶中掺杂各种抗生素防止牛奶酸败。

牛奶中抗生素残留的危害

抗生素对人类疾病的预防和治疗以及兽医临床中发挥了巨大的作用,但牛奶中残留的抗生素对人体具有潜在的危害,表现在:

①牛奶中残留的抗生素会诱导人体内产生耐药性菌株,造成人体内的菌群失调,使人的免疫力降低,严重时可危及病人生命。

②牛奶中残留的抗生素会影响奶制品品质,降低产量和质量,给生产者造成经济损失。

③一些性质稳定的抗生素被排泄到环境中会造成环境污染,破坏生态平衡。

④抗生素本身也有一定的毒副作用。

掺假

人为的向牛奶中添加廉价的或没有营养价值的物质,或者为了掩盖生鲜牛乳真正的质量而加入的化学防腐剂、中和剂等,或者为了提高牛乳品质而加入的非食用物质或有毒有害物质等行为,均可称为“牛奶的掺假”。

牛奶的掺假物主要有:为了增加重量而掺水;为了掩盖牛奶的酸败,防止其凝固而加入碱;为了增加比重而加硫化物、铵盐;为了增加营养物质和黏度而加蔗糖、豆浆、淀粉、糊精等;为了增加保质期达到防腐的目的而加焦亚硫酸钠、亚硝酸盐、过氧化氢、甲醛等;为增加蛋白质含量而加尿素、三聚氰胺或其他含氮物质等。

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