鲜奶土司的做法一

芦荟胶加维生素保鲜膜 2021-09-02 18:41:18

材料

成品为450G土司模2个,A汤种,鲜奶35G,奶油15G,糖2G,盐1小辍,高粉35G,B中种,高粉350G,酵母1G,鲜奶245G,糖10G,C主面团,高粉175G,盐6G,糖85G,酵母4G,蛋2个,奶油50G

做法

1汤种A材料放进小锅煮沸后,离火加入高粉成团,放凉后冷藏

2中种面团和主面团

将A撕成小块加入B料中搅拌至不粘连状态,发酵60分钟后入冰箱冷藏发酵36小时以上。

将中种面团取出,撕成小块与C料搅拌光滑后,加入奶油至完全阶段,发酵40分钟

完成后,取出,排气,滚圆,松弛,杆卷成型入模进行二次发酵,发酵完成后,预热烤箱180度,面团表面涂牛奶或蛋液入烤箱,40分钟,完成后脱模,放烤架上放凉。

做法二

材料

用料料

高筋面粉351克

牛奶149克

辅料

鸡蛋清95克

发酵粉4克

鸡蛋1个

杏仁少许

调料

食盐4克

白糖47克

黄油40克

鲜奶土司的做法

1.准备所需材料

2.牛奶倒入面包机后加入白糖(牛奶不要全部加入,留10-20G依面团吸水率不同再最后调整)

3.将蛋白加入

4.加入盐

5.倒入高筋面粉

6.在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(这样可以避免直接与糖和盐接触,以免影响酵母活性)

7.启动面包机揉面程序,这时候观察一下面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的牛奶做调整

8.20分钟后第一个揉面程序结束,面团已经揉至光滑,此时可加入软化的黄油

9.再启动一次面包机的揉面程序,继续揉面,可以看到黄油完全被面团吸收进去了,面团变的细腻光滑有弹性,20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,可以拉出一个大大的手套膜,这就是做土司所需要的完全阶段,此时取出面包机的搅拌浆将面团收圆,盖上面包机盖进行发酵

10.选择面包机的发酵功能,当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了

11.发好的面团取出放在案板上排气后分成三等份,盖上保鲜膜,松弛15分钟

12.松弛好的面团压平成椭圆形

13.由上部往中间折起直至折至底部

14.收口捏紧搓成长条形

15.头尾捏好编成三股辫子状

16.头尾朝下放入面包机里,选择发酵功能再进行最后的发酵

17.发酵程序结束后, 面团发酵为原体积的2-2.5倍大时在面包表面刷一层全蛋液

18.再撒上一些杏仁片,选择烘烤功能将时间设定为40分钟,颜色为中度即可,烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中

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