维生素 C的来源

维生素c 2021-06-19 17:14:40

蔬菜水果中含有很多的维生素C。固体的维生素C,维生素C化钙和维生素C化钠都是很稳定的化合物,在干燥的空气和室温下可以无限期地储存 。但是维生素C溶解在水中时,就很容易氧化。水果切开后发黄并逐渐转成褐色,蔬菜炒得过熟时变黑,都显示维生素C被氧化的结果。所以生食蔬菜水果可以摄取最多的维生素C。

从蔬菜水果中摄取维生素C,是可以防止坏血病的 。

维生素C片在市面上很普遍,早年是有从天然水果提炼的,现在则完全是从葡萄糖用化学和发酵方法合成的。合成的维生素C因为经过细菌发酵,和天然的维生素C完全相同,都同样的有右旋旋光性。

还有药厂将1克维生素C粉末和碳酸钙,碳酸钠等的粉末压片,服用时倒入水中,就像汽水一样冒泡,称为维生素C泡腾片或维生素C发泡锭。

如果要服用大量的维生素C来治疗疾病,不宜使用抗坏血酸钙,因为过量的钙会消耗维生素C以排出体外。口服大量的维生素C,还是要用纯粹的维生素C(抗坏血酸)。

静脉注射维生素C或皮下注射维生素C,则必须使用抗坏血酸钠的溶液。

植物来源

植物来源

含量

mg/100g

卡卡杜李

3100

卡姆嘉宝果

2800

蔷薇果

2000

西印度樱桃

1600-4000

500

猴面包果

400

黑醋栗

200

番石榴

100

奇异果

90

椰菜

90

玫瑰茄

89

罗甘莓

80

红茶藨子

80

抱子甘蓝

80

枸杞干

73

荔枝

70

柿子

60

番木瓜

60

草莓

50

50

植物来源

含量

柠檬

40

哈密瓜

40

椰菜花

40

葡萄柚

30

覆盆子

30

柑橘

30

西番莲果

30

菠菜

30

甘蓝

30

莱檬果

20

芒果

20

蜜瓜

20

悬钩子

20

番茄

10

蓝莓

10

菠萝

10

巴婆

10

植物来源

含量

葡萄

10

10

李子

10

西瓜

10

香蕉

9

胡萝卜

9

鳄梨

8

小苹果

8

桃子

7

苹果

6

黑莓

6

甜菜根

5

4

莴苣

4

黄瓜

3

茄子

2

无花果

2

越桔

1

动物来源

食物

含量

羔牛肝(生)

36

牛肝(生)

31

牡蛎(生)

30

鳕鱼卵(炸)

26

猪肝(生)

23

羊脑(煮)

17

鸡肝(炸)

13

羊肝(炸)

12

羊心(烤)

11

食物

含量

羊舌(炖)

6

人奶(鲜)

4

山羊奶(鲜)

2

牛奶(鲜)

2

人工合成

维生素C最早是从动植物中提炼出来的。后来发展出化学制造法,以及发酵及化学共享的制造法。发酵法是用微生物或酶将有机化合物分解成其它化合物的方法。现在的维生素C工业制造法有两种,一种是Tadeusz Reichstein发明的一段发酵制造法,一种是中科院微生物所尹光琳发明较新的两段发酵法。

Reichstein制造法是瑞士化学家Tadeusz Reichstein发明的制造法,现在还是被西方大药厂如罗氏公司(Hoffmann-La Roche),BASF及日本的武田制药厂等采用。中国药厂全部采用两段发酵法,欧洲的新厂也开始使用两段发酵法。

两种方法的第一阶段都相同,就是先将葡萄糖在高温下还原而制成山梨醇(Sorbitol),再将山梨醇发酵变成山梨糖(Sorbose)。Reichstein制造法将山梨糖加丙酮制成二丙酮山梨糖(Di-acetone sorbose),然后再用氯及氢氧化钠氧化成为二丙酮古龙酸,简称DAKS(Di-acetone-ketogulonic acid)。DAKS溶解在混合的有机溶液中,经过酸的催化重组成为维生素C。最后粗制的维生素C经过再结晶成为纯粹的维生素C。Reichstein制造法多年来经过许多技术及化学的改进。使得每一步骤的转化效率都提高到90%,所以从葡萄糖制造成的维生素C的整体效率是60%。

Reichstein制造法需要许多有机及无机化学物质和溶剂,例如丙酮、硫酸、氢氧化钠等。虽然有些化合物可以回收,但是需要严格的环保控制,和高昂的废弃物处理费用。两段发酵法是中国微生物学家尹光琳发展出来的,所有的中国维生素C药厂都采用此法。许多西方药厂也得到此法的专利使用权,包括Roche和BASF-Merck合作的计划。此法的设备费用及操作投资都较低,生产成本只有Reichstein制造法的三分之一。

两段发酵法是用另一发酵法代替Reichstein制造法制造DAKS的步骤。发酵的结果是另一种中间产物2-酮基古龙酸(2-Keto-L-gulonic acid KGA)。最后将KGA转化为维生素C的方法与Reichstein制造法类似。两段发酵法比Reichstein制造法使用的化学原料少,所以成本降低,而且废弃物处理的费用也减少。

现在有许多其它制造维生素C的方法在研究发展中,其中最值得注意的有以下两种方法;一是将葡萄糖直接发酵成为KGA,在美国有Genencor,Eastman,Electrosynthesis,MicroGenomics等公司及美国阿冈国家实验室Argonne National Laboratory在进行。另一是将细菌的基因重组使得可能用一步发酵直接将葡萄糖转化为维生素C。

许多维生素在高温、日晒,及水溶的环境中不稳定。为避免维生素在使用过程中分解,维生素可以加入其它稳定剂或制造成化学衍生物以维持其稳定性。市售的维生素C制成不同的型式以适合不同的应用,有不同纯度的粉末和结晶,也有做成维生素C化钠及维生素C化钙等衍生化合物。维生素C化钠较适合做为肉类保鲜的抗氧化剂,维生素C化钙则适合做为同时提供维生素C和钙质的营养素。可以抗热抗压的单磷酸维生素C化钙(Calcium Ascorbyl Monophosphate)主要是供应饲料加工业。其它特殊用途的维生素C产品,例如罗氏药厂出品Stay-C,它不容易溶解于水,所以可以做为鱼类的饲料。

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